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Lasagna con Asparagi, Ricotta e Limone

Lasagna con Asparagi, Ricotta e Limone

Per noi italiani le lasagne sono quelle rosse con il ragù o con i pezzi di carne, ma ci sono tantissime ricette che sostituiscono la salsa di pomodoro con altre salse ugualmente buone, ma a base di verdura. Poiché questo periodo è il più indicato per la consumazione degli asparagi, ho pensato di proporvi la ricetta della Lasagna con asparagi ricotta e limone.

Sicuramente sapete che gli asparagi grazie all’elevato contenuto di vitamina A e C, ma anche di calcio e ferro, sono ideali da consumare con l’arrivo del primo caldo, per evitare il classico senso di spossamento; ma non solo, sono ideali anche per chi è a dieta, perché posseggono ottime proprietà drenanti e depurative ( se avete la pelle a buccia d’arancia sono un toccasana!) e solo 23 calorie ogni 100 grammi!

Per non minare tutte le proprietà degli asparagi, e non far diventare questa lasagna un piatto grasso e di difficile digestione, abbiamo sostituito la besciamella con la ricotta, più magra e leggera.

Ingredienti Lasagna con Asparagi, Ricotta e Limone:

  • 250g  sfoglia fresca sottile
  • 500g asparagi verdi
  • 300 gr ricotta fresca di mucca
  • 150 gr mozzarella
  • una mazzetto basilico fresco
  • 5 foglioline mentuccia fresca
  • 50 gr parmigiano grattugiato
  • 1 limone
  • 2 cucchiai pinoli  
  • olio d’oliva
  • sale
  • pepe

Preparazione Lasagna con Asparagi, Ricotta e Limone:

Per prima cosa pulite gli asparagi raschiandoli con un coltello, tagliate le punte$ e  mettetele  da parte. Tagliate i gambi a rondelle e cuoceteli per 5 minuti in acqua bollente salata.

Scolate i gambi degli asparagi, passateli sotto l’acqua fredda e metterli nel mixer. Aggiungere la ricotta, il basilico, la mentuccia, la buccia grattugiata del limone, un filino d’olio d’oliva, sale e pepe, e frullare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
A questo punto sbollentare anche le punte, per un minuto, scolatele, passatele sotto l’acqua fredda e tenetele da parte. Tagliare la mozzarella a dadini. Sbollentare la sfoglia, un pezzo per volta, scolatela, fatela asciugare  su un canovaccio pulito.

Per assemblare la lasagna dovete intervallare uno strato di sfoglia con uno strato di crema di asparagi e ricotta, mozzarelle grana e qualche punta scottata. Sull’ultimo strato di lasagna versate  la crema di asparagi, mozzarella, parmigiano e le ultime punte, aggiungere i pinoli e passare il tutto al forno per circa 30 minuti o finché la lasagna non sia dorata.

Ideale se avete voglia di lasagna, ma non volete mandare all’aria tutti i sacrifici fatti durante la settimana per vincere la tanto temuta prova costume, questo piatto unisce tutta la cremosità della crema di ricotta alla croccantezza dei pezzetti di asparago. Se volete un piatto dal sapore più deciso potete aggiungere alla lasagna dei pezzetti di speck saltato in padella con un goccio d’olio, e sostituire la mozzarella con la scamorza affumicata. Aumentano le calorie, ma il sapore è decisamente più ricco.

Chef Fregolì ama questo piatto…e voi? Bon Appétit!

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