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Polpette di Verdure

Polpette di Verdure

Ieri sera mi son avanzate delle verdure bollite, ma oggi non avevo alcuna voglia di mangiarle, erano troppo tristi per essere il mio pranzo! Così mi son ricordato una ricetta che faceva spesso la mia nonna per riciclare in maniera appetitosa le verdure che non erano più freschissime, le utilizzava per preparare delle ottime polpette.

Gli ingredienti necessari sono di facile reperibilità, servono infatti patate, zucchine, fagiolini, carote e per il resto lascio ibero sfogo alla vostra immaginazione e fantasia, perché la cosa più bella delle polpette è che potete personalizzare la ricetta in base al vostro gusto o alla necessità.

Nel mio frigo ho trovato questo, ma magari nel vostro c’è qualcos’altro che volete, o dovete, cucinare.

Polpette di Verdure

  • Difficoltà: Facile
  • Preparazione: 20 minuti
  • Cottura: 40 minuti
  • Dosi: 4/6 persone

Ingredienti:

  • 2 Carote
  • 2 Zucchine
  • 300 gr Fagiolini
  • 250 gr  Patate
  • 1 Spicchio d’ Aglio
  • 100 gr Parmigiano grattugiato
  • 1 Porro
  • Pepe
  • Sale
  • 1 mazzetto di Prezzemolo tritato
  • 2 uova
  • Pangrattato q.b.
  • 1 Albume
  • Olio di semi per friggere

Preparazione

Lessate le patate con la buccia per 30 minuti in acqua salata, spelatele e passatele nello schiacciapatate. Lessate poi le zucchine, le carote e i fagiolini, e una volta cotti strizzateli per far perdere l’acqua in eccesso, dopodiché tagliate tutte le verdure a pezzettini e incorporatele alle patate.

Aggiungete lo spicchio d’aglio tritato, il parmigiano grattugiato, il pepe, il sale, le due uova e il prezzemolo tritato e mescolate bene sino ad ottenere un impasto omogeneo. Se l’impasto risulta appiccicoso, aggiungete pangrattato sino ad ottenere la giusta consistenza che vi permetterà di lavorarlo con le mani. A questo punto formate le polpette, e passatele prima nell’albume leggermente sbattuto e poi nel pangrattato.

Friggete le polpette in abbondante olio di semi, preferibilmente girasole o anche olio per fritti, e cuocetele da ambo i lati sino a che non risulteranno dorate e compatte. Riponete le polpette su carta assorbente affinché perdano l’olio in eccesso e servite.


Una ricetta semplice ma di grande impatto, grazie ai colori contenuti all’interno delle polpette.
Adatte come aperitivo, antipasto o anche come secondo, le polpette di verdure sono un’alternativa golosa per tutti quelli che storcono il naso quando si tratta di mangiare piatti a base di ortaggi.

Ottime sia calde che fredde, possono essere accompagnate ad un contorno di insalata (per bilanciare le calorie) o anche a delle verdure grigliate. Potete anche arricchire la ricetta base, che prevede comunque circa un chilogrammo di verdure, secondo il vostro gusto incorporando all’impasto spezie e aromi.

Fatele provare ai vostri bambini, sono sicuro che vi chiederanno il bis! Bon Appétit!!

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